Sektör ve Haberler

MOA Foodtech, MOA Q5 yumurta ikamesini pilot ve yarı endüstriyel ekipmanlarda (laminasyon ve yuvarlama hatları dahil) doğrulamak için İspanyol tahıl inovasyon merkezi Espiga I+D ile 'Bakery Innovation Alliance' ortaklığı kurdu. Q5, nişasta bakımından zengin endüstriyel yan ürünlerden biyokütle fermantasyonuyla elde edilen, etikette 'maya' olarak beyan edilen, GDO'suz ve Novel Food onayı gerektirmeyen tek bileşenli bir ürün. Fırıncılık, pastacılık ve makarna uygulamalarında doğrulanmış durumda; üreticiler numune ve yumurta ile E-471 emülgatörünü azaltma desteğine erişebiliyor.

İngiliz gıda teknolojisi şirketi MicroLub (Leeds Üniversitesi'nden çıkma), Northern Gritstone liderliğindeki 7,5 milyon sterlinlik (10 milyon dolar) yatırım turunu kapattı. Şirketin mikrojel teknolojisi, protein iskeletlerini polisakkaritlerle kaplayarak çiğneme sırasında su salınımı sağlıyor ve yağın kremamsı hissini taklit ediyor. Şirkete göre bu yöntem peynir, yoğurt ve unlu mamullerde yağ ve kaloriyi %75'e kadar azaltırken, moleküler sürtünmeyi suya kıyasla 20 kat, rakip yağ ikame ürünlerine kıyasla 10 kat düşürüyor.

Japon perakende zinciri Aeon, yaklaşık 3.500 Aeon, Aeon Style ve MaxValu mağazasında, Fuji Oil'in bezelye proteini, keçiboynuzu ve çikolata sınıfı yağlardan oluşan kakaosuz karışımı Anoza M ile kaplanmış üç yeni ürünü — fıstıklı bar, karamelize badem topları ve kızılcık-feuilletine lokmaları — satışa sunuyor. Bezelye bileşeni dokuya zenginlik ve pürüzsüzlük katarken keçiboynuzu kakaomsu bir aroma sağlıyor; bu ürün Aeon'un Planet A Foods'tan aldığı ayçiçeği bazlı mevcut ChoViva serisini tamamlıyor.

Fin hassas fermantasyon girişimi Onego Bio, Brooklyn merkezli Zen Waffles'a, Trichoderma reesei mantarında üretilen ve tavuk yumurtası akının amino asit dizisiyle birebir örtüşen rekombinant bir ovalbümin olan Bioalbumen'i tedarik edecek. Ürün mükemmel 1.0 PDCAAS puanı alıyor; raf ömrü uzun tozun, waffle'da yumuşak iç yapıyı desteklediği ve dış yüzeyde kızarmayı sağladığı belirtiliyor.

Eski Louis Vuitton tasarımcısı Vy Cutting ile bilim insanı Hong Huynh'in kurduğu Londra merkezli Feisty, üç buçuk yıllık formülasyon çalışmasının ardından BTomorrow Ventures liderliğinde 500.000 sterlin (677.000 dolar) yatırım aldı. Hidrolize bezelye ve pirinç proteini, filtrelenmiş yağ/karbonhidrat ve küçültülmüş partikül boyutu kullanılan 330 ml'lik gazlı kutu başına, ilave şeker ve başlıca alerjen içermeden 62-67 kalori ve 10 g tam protein sağlanıyor.

Superbrewed Food, ısıyla öldürülmüş Clostridium tyrobutyricum biyokütlesinden elde edilen ve porsiyon başına 200mg gibi düşük dozlarda etkili olan postbiyotik Thryvia'yı piyasaya sürdü; kapsül, toz, jöle, bar, gıda ve içeceklerde kullanılabiliyor. Bakteriler canlı olmadığından ürün oda sıcaklığında raf ömrüne sahip ve UHT işlemi gibi canlı bir probiyotiği öldürecek koşullara dayanabiliyor.

dsm-firmenich, optimize edilmiş bir torula mayası suşundan üretilen tek hücreli protein Protopia'yı 2026'da 120.000 litrelik bir fermantasyon çalışmasına taşıyor; 2027'ye kadar yılda 2.000-10.000 ton hedefleyen yeni bir Doğu Avrupa tesisi planlanıyor. Suş neredeyse her hammaddeyle (etanol, metanol, asetat, şeker veya melas) çalışabiliyor, yaklaşık %70 protein içeriği veriyor ve hayvansal proteine yakın 0,94-0,96 PDCAAS sindirilebilirlik skoruna ulaşıyor.

Daha önce Mooji Meats adıyla bilinen Offbeast, önceki 3D baskı teknolojisinden uyarlanan bir lif hizalama süreciyle, yarısı geleneksel et yarısı bitkisel bağlayıcıdan oluşan bütün-kesim karışık sığır eti ürünü geliştirdi. Kör testlerde 20 tadımcıdan 16'sı, 100 gramda 23 gram protein içeren ürünü geleneksel etten ayırt edemedi; şirket, sürecin işleyiciler için sığır eti marjlarını %200-400 artırabileceğini söylüyor.

Peynir üretimine bağlı arz sıkışıklığı nedeniyle peynir altı suyu fiyatları iki yılda %108 artarken, NNB Nutrition ve Axiom Foods, şeffaf içeceklerde gereken çözünürlük ve saydamlığa sahip, hidrolize edilmiş nötr tatlı bitkisel proteinlerden oluşan PeptiClear serisini piyasaya sürdü. Seri, şirketlere göre kas protein sentezini tek başına lösine kıyasla yaklaşık %60 daha etkili artıran bir lösin dipeptidi olan DL-185'i içeriyor.

Vancouver merkezli Cultivated Food Labs (Gathered Foods'un bir girişimi), maya fermantasyonu ve enzimatik işlemle bakla kabuklarını, geleneksel ya da Hollanda usulü işlenmiş kakaonun yarısının yerini duyusal kalite kaybı olmadan alabilen bir kakao alternatifine dönüştürüyor. Şirket, kakao fiyatları 10 kat dalgalansa bile birim ekonomisinin ayakta kaldığını söylüyor ve TRL 6,5'ten 2026 sonlarında planlanan ticari ölçekli üretim denemesine doğru ilerliyor.

Güney Koreli CJ CheilJedang, Altive markası altında badem ve faro aromalı iki yeni soya sütünü tanıttı; her ikisi de 190 ml'lik pakette sadece 1 gram şeker içeriyor ve tatlılığını soya fasulyesi ile tahılların doğal tadından alıyor. Lansmanla birlikte Altive'in protein shake'leri de yeniden formüle edilerek 250 ml şişe başına 21 gram bitkisel protein sunacak şekilde iyileştirildi; marka ayrıca Kore'nin büyüyen süt dışı süt pazarında genç tüketicilere ulaşmak için ambalajını yeniledi.

C16 Biosciences, doğal mikroorganizmalardan aerobik fermantasyonla üretilen ve şirketin güzellik ürünlerinde palm yağı yerine kullandığı Torula Oil platformu üzerine kurulu, hassas fermantasyonla elde edilmiş bir kakao yağı eşdeğerini Palmless markasıyla piyasaya sürdü. CEO Shara Ticku, bu bileşenin çikolata üreticilerini değişken performans, tedarik şokları ve fiyat oynaklığından korumak için tasarlandığını söylüyor.

All G'nin LFX apo-laktoferrini, demire doyma oranı fermantasyon sırasında maliyetli alt-akış işlemleri yerine doğrudan %5'in altına indirilen, sığır eşdeğeri, hassas fermantasyonla üretilen bir laktoferrin. Apo halindeyken protein serbest demiri bağlayıp zararlı bakterileri aç bırakıyor; Armor Protéines, Döhler ve Savencia ortaklarıyla 60.000 litrelik ölçekte üretim yapan All G, süt kökenli laktoferrinin ~650 dolar/kg fiyatının uzun süredir sınırladığı takviye, bebek maması ve spor beslenmesi kategorilerini hedefliyor.

New Culture, hassas fermantasyonla üretilen alfa-s1 kazein proteinini bitkisel yağlar, tuzlar, şekerler ve minerallerle birleştiren hayvansız mozzarella'sı için ABD Patent No. 12.635.703'ü aldı; ürün belirli uzama ve doku eşiklerini karşılıyor. Şirket önce food-service kanalına, özellikle 9 milyar dolarlık ABD pizzacı mozzarella segmentine odaklanıyor ve yedi yıllık kazein optimizasyon birikiminin zamanla geleneksel süte maliyet avantajı sağlamasını bekliyor.

MALK Organics ve Coconut Cult, sınırlı sayıda üretilen Vanilla MALK Shake ürününü Whole Foods Market'te ülke genelinde kalıcı bir ürüne dönüştürdü; Coconut Cult'ın fermente hindistancevizi yoğurdunu MALK'ın organik hindistancevizi sütüyle birleştiriyor. Ürün, 16 canlı probiyotik suşu ve yüzlerce milyar CFU içeriyor; sakızlayıcı, dolgu maddesi ya da yapay bileşen kullanılmıyor.

Nestlé'nin yeni PCT başvurusu, %1'den fazla peynir altı suyu protein izolatı taşıyan, suda veya çayda görünmez kalan, kahve veya meyve suyu gibi asidik bir şeyle karşılaştığı anda yumuşak bir tabakaya jelleşen tamamen berrak, nötr pH'lı bir içeceği anlatıyor — peynir altı suyunun on yıllardır süren "kumlu, ekşi" imaj sorununu çözüyor.

That's It Nutrition, elma, tatlı patates ve havucu — mikrodalga kurutma adımıyla tamamlanan iki aşamalı bir dehidrasyon süreciyle — raf ömrü uzun, çıtır, tahılsız bir gevreğe dönüştüren bir patent aldı; baharatlama üstüne serpiştirilmek yerine meyve dokusunun derinlerine işleniyor.

Mars, Incorporated, urad fasulyesi (kara nohut) kullanılarak formüle edilmiş, proteinleri ve karbonhidratlarının erimeyi yavaşlatıp doku/ağız hissini iyileştiren istikrarlı yapılar oluşturduğu bitkisel bir dondurma için patent başvurusunda bulundu. Şirket, formülasyonun oda sıcaklığında şeklini iki saate kadar koruduğunu, asıl amacın belirli bir ürün lansmanından çok soğuk zincir ve reyon istikrarını artırmak olduğunu belirtiyor.

Givaudan, kırılgan doğal yağda çözünür renkleri — paprika, annatto ve zerdeçal gibi — atıştırmalıklarda ışık, ısı ve oksidasyon kaynaklı kötü tatlardan korumak için sadece gıda sınıfı protein ve şeker kullanan (sentetik polimer içermeyen) bir enkapsülasyon yöntemi patentledi.

Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG ve Savanna Ingredients GmbH, geleneksel tat ve ağızda bırakılan hissi korurken şeker içeriğini azaltmayı hedefleyen düşük kalorili, şekeri azaltılmış bir çikolata bileşimi olan "Allüloz İçeren Çikolata"yı birlikte patentledi.

Buse Berber Örçen ve Arda Örçen tarafından kurulan Nanomik, bitkisel ve mikroorganizma kökenli doğal molekülleri kimyasal koruyucular kadar etkili hale getiren patentli bir mikroenkapsülasyon süreci (Türk patenti TR201905122T4) kullanıyor — gıda, tarım ve inşaat müşterilerine 'Hizmet Olarak Mikroenkapsülasyon' modeliyle sunuluyor. Şirket, Arya VC liderliğinde 1 milyon euroluk bir Seri A öncesi köprü turu kapattı; 8 ülkede saha denemeleri zaten yapıldı.

Jiangnan Üniversitesi'nin patentli süreci, geleneksel yüksek proteinli yoğurt yöntemlerini rahatsız eden asidik peynir altı suyu yan ürününü ve besin kaybını önlerken yoğurdun protein içeriğini artırmak için dekalsifiye edilmiş süt proteini konsantresi kullanıyor.

Fransız girişim Edonia, SWEN Blue Ocean 2, Asterion Ventures ve EIT Food liderliğinde 15 milyon € tutarında Series A turunu tamamladı; tura Bpifrance'tan hibe benzeri (sulandırıcı olmayan) destek ve banka finansmanı da eşlik etti. Ürünü Edo, spirulinanın yağda kontrollü bir sıcaklıkta pişirilmesiyle (AgroParisTech ile geliştirilen patentli 'Edonization' süreci) elde edilen, spirulina bazlı bir protein granülü. 100 g'da 27 g protein sunuyor ve ilave aroma ya da tekstürizan gerektirmeden kıyma benzeri bir doku veriyor. Turun arkasında yaklaşık 20 müşteri sözleşmesinden gelen yaklaşık 30 milyon €'luk ön sipariş var; Fransa'da mevcut ortak bir tesiste özel bir üretim hattı kurulması planlanıyor.

Arla Foods, Almanya'nın Upahl tesisinde skyr üretimine 35 milyon euro, İsveç'in Falkenberg tesisinde süzme peynire 28,3 milyon euro yatıracak. Upahl yatırımının 2028'in ikinci yarısında tamamlanması, Falkenberg'in ise 2028 boyunca kademeli yenilenmesi planlanıyor. Arla, Avrupa'da skyr hacminde %33, süzme peynirde toplamda %25 büyüme bildiriyor. Danimarka ve Birleşik Krallık'ta artış %37, Hollanda'da %38.

Fransa'nın Clermont-Ferrand kentinde, Michelin'in Cataroux İnovasyon Parkı'ndaki Biotech Open Platform artık üçüncü taraf projelere açık. Yatırım tutarı, Haziran 2024'te duyurulan 16 milyon euro'dan 20 milyon euroya çıktı. Tesis, 15 m³'e kadar tam bir fermantasyon hattı ve yarı endüstriyel saflaştırma sistemleri sunuyor. Maya, bakteri, mikroalg ve mantarlarla protein, enzim ve gıda bileşeni geliştirme çalışmaları yapılıyor.

Voyage Foods, ABD'deki 1.400'den fazla perakende noktasından çekilerek nohut ve pirinç kabuğundan üretilen çekirdeksiz kahvesi ile şarap endüstrisinin atık üzüm çekirdeklerinden ve ayçiçeği çekirdeği unundan yapılan kakaosuz çikolatası NextCoa'yı CPG üreticilerine ve yiyecek-içecek sektörüne tedarik etmeye odaklanıyor. Şirket, 300.000 metrekarelik Ohio tesisi için 25 milyon dolarlık USDA kredisi dahil toplam 94 milyon dolar yatırım aldı ve NextCoa'yı 2024'ten beri dağıtan Cargill'e halihazırda tedarik sağlıyor.

Yüksek proteinli atıştırmalık markası David Protein'in sahibi Medici Brands, Greenoaks ve Valor Equity Partners liderliğinde 250 milyon dolarlık Series B turunu 2,25 milyar dolar değerlemeyle kapattı. Patentli alternatif yağ bileşeni EPG üzerine kurulu iki yıllık marka, Walmart, Target ve Costco dahil 35.000 perakende noktasında 2026 için yaklaşık 300 milyon dolar gelir öngörüyor ve aynı formülasyonu şeker (HallPass) ve cipse (Rowdy) taşıdı.

Almanya'nın en büyük süt ürünleri üreticilerinden Bauer Group, Wasserburg am Inn'de özel bir bitkisel bazlı inovasyon ve üretim merkezi açarak, 2021'de ürün gamını piyasaya sürdüğünden beri beş yıldır dışarıdan tedarik ettiği bitkisel konsantre üretimini kendi bünyesine aldı. GEA tarafından kurulan hat, soya fasulyesini karıştırıp öğütüyor, katıları ayırıyor ve ısıl inaktivasyon uyguluyor; düzenli üretimin Ağustos 2026'da başlaması bekleniyor.

Millow'un katı hal fermantasyon süreci, yulaf taneleri üzerinde doğrudan misel yetiştirerek 100 gramda 27 gram tam protein içeren bütün-kesim et alternatifi oluşturuyor ve bunu kilogram başına sadece 3-4 litre suyla yapıyor — İsveç sığır etine kıyasla %98 daha küçük bir çevresel ayak izi. Düşük su kullanan fermantasyon yöntemi için Avrupa patentine sahip olan girişim, bu yatırımı İskandinav yiyecek-içecek sektöründe lansman yapmak için kullanacak.

İsviçreli girişim Planted, soya, pirinç ve kanola yağını kıyma yerine biftek, biftek parçaları, soğuk et ve pastırma gibi bütün-kesim ürünlere dönüştüren, ekstrüzyonla birleştirilmiş katı-hal fermantasyon platformunu ölçeklendiriyor. Şirket şu anda tesisleri genelinde günlük 20-25 ton üretim yapıyor ve bitmiş ürün kilogramı başına yaklaşık 2 dolarlık üretim maliyetini hedefliyor.

Mumbai merkezli Inaara NeoFoods, melek yatırımcı ve danışmanlardan oluşan bir grubun katıldığı 2,2 milyon dolarlık bir tohum yatırım turunu kapattı; fon, ham tarımsal girdilerden bitkisel protein, lif, yağ ve nişasta gibi bitmiş ürünlere kadar her adımı kontrol eden yapay zeka destekli 'tarladan formülasyona' platformunu hızlandıracak. Kapalı döngü sistem, Hint baklagillerini ve nohutunu gıda üreticileri için işlevsel, yüksek kaliteli bileşenlere dönüştürmeyi hedefliyor.

Plantible Foods, USDA destekli 25 milyon dolarlık kredi ile RA Capital ve mevcut yatırımcılardan gelen 10 milyon dolarlık öz sermayeyi birleştiren toplam 35 milyon dolarlık bir finansman turu tamamladı; bu fonla Teksas'taki Eldorado tesisini genişletip 2027 başına kadar yıllık RuBisCO protein üretimini 1.000 metrik tonun üzerine çıkaracak. Yeni bir üretim suşu verimi zaten yüzde 40'ın üzerinde artırdı ve CEO Tony Martens, müşteri talebinin planlanan kapasiteyi şimdiden aştığını belirtiyor.

Lucknow merkezli Arboreal Bioinnovations, EAAA Alternatives ve Omnivore liderliğinde, Rainmatter by Zerodha'nın da katıldığı 23 crore rupi (~24,2 milyon dolar) tutarında bir Seri A turu tamamladı. Bioprot/Evo maya ve bitkisel proteinleri, Pyure düşük kalorili tatlandırıcıları ve Cococo kakao bazlı içerikleriyle 1.100'den fazla üreticiye tedarik yapan girişim, sermayeyi üretim kapasitesini ve Ar-Ge'yi büyütmek için kullanacak.

Nestlé, bitkisel bazlı diyetleri uzun süredir besinsel olarak eksik bırakan "sınırlayıcı amino asit" sorununu algoritmik olarak çözerek, mükemmel bir PDCAAS skoru olan 1'e ulaşmak için gereken farklı bitkisel proteinlerin tam oranını hesaplayan bir hesaplamalı optimizasyon yöntemi için başvurdu.

Parma merkezli Dreamfarm, badem ve kaju bazlı süt içermeyen peynirlerini (mozzarella, ricotta, stracciatella, krem peynir — hepsi Nutri-Score A) satarak 2025 cirosunu yaklaşık €2 milyona çıkardı, bir önceki yıla göre iki kattan fazla artış. 2023'te aldığı €5 milyonluk yatırımla büyüyen şirket şu an İtalya, Hollanda, Belçika, Almanya ve Fransa'da satılıyor; 2026'da yeni sermayeye ihtiyaç duymadan bitkisel mini mozzarella (ciliegine) lansmanı ve foodservice dağıtımını genişletmeyi planlıyor.

Suntory Holdings, geleneksel yeşil kahve çekirdeklerinde neredeyse hiç bulunmayan meyvemsi/çiçeksi bir aroma bileşiği olan "etil tiglat"ı, saptanamaz seviyelerden 23 ppm'e kadar artıran, kavurma veya harmanlama yerine çekirdek düzeyinde lezzet mühendisliği yapan hedefli bir fermantasyon süreci patentledi.

Jimei Üniversitesi ve Jiangsu Üniversitesi'nin ortak patenti, pH, oksijen ve bakteri büyümesinin o kadar sıkı bağlantılı olduğu ve fermantasyonun bilimden çok sanat olarak kaldığı "kara kutu" sorununu ele alan, endüstriyel fermantasyonu gerçek zamanlı olarak modelleyen ve otonom şekilde ayarlayan bir makine öğrenmesi sistemini tanımlıyor.

FrieslandCampina, bebek maması için serum protein konsantresi üretmek amacıyla Lyras UV-C sterilizasyon teknolojisini kullanan bir süreci patentledi; bu, ısıl pastörizasyona kıyasla enerji kullanımını azaltırken immünoglobulinler ve laktoferrin gibi ısıya duyarlı biyoaktif bileşenleri daha iyi koruyor.

Starbucks, hazırlık ve teslimat boyunca içecek siparişlerini gerçek zamanlı olarak takip eden, zincir genelinde karışıklıkları ve bekleme sürelerini azaltmayı hedefleyen RFID etiket tabanlı akıllı bir ekran sistemi için patent aldı — mağaza içi gıda hizmeti otomasyonunun nereye gittiğinin somut bir işareti.

Hollandalı girişim Greencovery, ROM InWest, Brightlands Venture Partners ve isimsiz bir özel yatırımcıdan 1 milyon avroluk (üzerine 3 milyon avroya kadar taahhüt edilmiş) bir tur kapattı; kakao yan akışı ayrıştırma teknolojisini Zaandam tesisinde ticari üretime taşıyacak. Standart yönteme göre daha az su ve enerji kullanan yumuşak ayrıştırma süreci, kakao işleme atığından bir lif bileşeni, çözünür lif ve bir ekstrakt geri kazanıyor; şirket stratejik bir üretim ortağıyla ilk aşamada 1.000 ton kapasite hedefliyor.

Angry Camel AB, soya ve kanolada zaten kullanılan çözücüsüz bir işlem olan süperkritik CO2 ekstraksiyonuyla nohutları nihayet uyumlu hale getiren bir öğütme ön işlemi patentledi — nohut proteininin yumurta akı ve lesitine sürdürülebilir, alerjen dostu bir alternatif olmasının önünü açıyor.

AlterBioTech, satılmayan ekmek ve hamur işlerini iki satılabilir ürüne dönüştüren katı hal maya fermantasyon yöntemini patentledi — besin açısından zengin bir hayvan yemi katkısı ve kozmetik için karotenoid açısından zengin bir antioksidan özütü — bir atık bertaraf maliyetini döngüsel bir gelir akışına çeviriyor.

Elopak'ın yeni yayınlanan patenti, süt ve meyve suyunun ihtiyaç duyduğu nem/gaz korumasını sağlarken geri dönüşümü zor katmanların yerini alan, kartonlu ambalajlar için çok katmanlı PVOH bazlı bir bariyer kaplamasını detaylandırıyor — plastik şişelere kıyasla plastik kullanımını ~%85 azalttığı iddia edilen kartonları güçlendiriyor.

Freshr Sustainable Technologies, FreshrPack™ serisinin çekirdeğini oluşturan, doğal kaynaklı, göç etmeyen antimikrobiyal bir mikrojeli patentledi — taze balık, et ve tavuk için raf ömrünü uzatırken tamamen kompostlanabilir kalıyor, gıda israfı ve plastik atığını birlikte ele alıyor.

Almanya'nın DWI–Leibniz-Institut für Interaktive Materialien enstitüsü, 3D biyobaskıdan çok tekstil ipliği üretimine yakın bir lif eğirme yöntemi patentledi — bu yöntem, kültürlenmiş etin sadece kıyma dokusu değil, gerçek bir bifteğin hizalanmış kas lifini ve yağ damarlanmasını da taklit etmesini sağlayabilir.

17 yaşındaki Ayşe Umay Bahçıvan, su tutma ve nem emme özellikleriyle bilinen linyit kökenli bir toprak düzenleyici olan leonarditi kullanarak, Kahramanmaraş'ta 70 yıldır atıl duran, su kaynağı olmayan bir yaylayı yeniden tarıma kazandırdı — sulama yapmadan 500 Malatya kayısısı ağacı yetiştirip 4 ton verim aldı. Proje, üniversite araştırma desteğiyle akademik bir makaleye dönüştürüldü ve Lise Öğrencileri İklim Değişikliği Proje Yarışması'nda Türkiye birincisi oldu.

ECOFERM konsorsiyumu (NIZO, Biotechnology Fermentation Factory, DAB.bio, Vivici, dsm-firmenich ve Van Hall Larenstein), mikropların kümelenmesini teşvik ederek ürün çekilirken hücrelerin biyoreaktörde tutulup tutulamayacağını test ediyor. Çalışmada model ürün olarak sütün ana whey proteini olan beta-laktoglobulin kullanılıyor; deneyler DAB.bio'nun FAST reaktöründe, Hollanda'nın TKI Agri & Food programının desteğiyle yürütülüyor. Bütçe ve süre açıklanmadı.

Nanyang Teknoloji Üniversitesi araştırmacıları, soya yan ürünü okarayı katı hal fermantasyonuyla istiridye mantarı miseli ile fermente etti. Kuru bazda protein %27,7–30,2'ye, glikoz 2,8–6,4 kat arttı ve umami bileşikleri birkaç kat yükseldi. Ekşilik azaldı, ancak bazı örneklerde acılık ve kuruluk arttı. Çalışma Food Chemistry: X dergisinde yayımlandı.

True Nexus ve Pasqal, gıda işleme sırasında proteinlerin nasıl jelleştiğini ve yapı kazandığını belirleyen moleküler mekanizmaları çözmek için nötr atom kuantum işlemcilerini yapay zekayla birleştiriyor; istenen doku özelliğinden geriye doğru giderek gereken tam moleküler yapıyı ve işleme koşullarını belirliyorlar. Yaklaşım, emülgatör potansiyeli taşıyan yaklaşık 800 bitkisel protein adayını şimdiden işaretleyerek deneme-yanılma formülasyonunun yerine öngörücü tasarımı koymayı hedefliyor.

Queensland Üniversitesi Moleküler Biyobilim Enstitüsü'nden Melanie Oey liderliğindeki ekip, kültür et hücre kültüründen arta kalan besin ortamında mikroalg yetiştirdi, ardından hasat edilen algleri pahalı büyüme faktörleri ve amino asitlerin yerine geçmesi için sisteme geri kattı. Eylül 2026'da Food Research International'da yayımlanan çalışma, kültür et için ilk döngüsel hücre kültürü sistemi fizibilite gösterimi olarak tanımlanıyor; büyüme besiyeri maliyetinde %60-90 azalma tahmin ediliyor.

São Paulo Federal Üniversitesi'nden (UNIFESP) araştırmacılar, farelere farklı dozlarda ksantan sakızı vererek kolon iltihabı, yükselmiş IL-1β ve TNF-α seviyeleri, iltihapla ilişkili mikrobiyotaya kayma ve azalan bağırsak bariyeri bütünlüğü tespit etti. Bulgular hakkında yorum yapan beslenme uzmanı Alessandra Rischiteli, ara sıra kullanımla; jöleler, dondurmalar, soslar, çorbalar ve smoothie'lerde artık yaygın olan günlük, bileşen düzeyindeki maruziyeti birbirinden ayırdı.

Danimarka Teknik Üniversitesi ve Washington Üniversitesi'ndeki araştırmacıların geliştirdiği tek bir amino asit değişimi, şekerden 2.000 kata kadar daha tatlı bitkisel bir protein olan brazzein'in 80°C'de bozulmak yerine 110°C'nin üzerindeki pişirme ve sterilizasyona dayanmasını sağlıyor — şekersiz fırın ürünleri ve sterilize içeceklerin önünü açıyor.

VIB ve KU Leuven'deki araştırmacılar, alkolsüz birada alkolün "gövde" ve ağızda bıraktığı hissi taklit eden, gıda sınıfı bir piperin (kara biberin acı bileşiği) ve nikotinik asit (B3 vitamini) kombinasyonunu patentledi — tüketici panellerinin en düşük puan verdiği duyusal boşluğu tam olarak hedefliyor.

LSU araştırmacıları, ev cırcır böceği (Acheta domesticus) tozunu saatler içinde koyu, umami açısından zengin, soya sosu benzeri bir çeşniye dönüştüren bir asit hidrolizi süreci patentledi — sürdürülebilirlik dostu bir protein kaynağını, kimseden koca bir böcek yemesini istemeden Batı diyetlerine sokmanın bir yolu.

UGA araştırmacıları, gıda etiketlerinde ve ambalajlarında kullanılan petrol bazlı yapıştırıcıların yapışkanlık ve soyulma direncini eşleştiren, ancak evdeki bir kompost kutusunda tamamen çözünen, biyolojik olarak parçalanabilir polyesterden yapılmış bir basınca duyarlı yapıştırıcı geliştirdi ve patentledi.

George Mason Üniversitesi, bol miktarda bulunan bir atık ürün olan kullanılmış kahve telvesinden yapılan, geleneksel arıtmanın gerektirdiği enerji ve altyapı olmadan sudan endüstriyel boyaları, mikroplastikleri ve petrol sızıntısı kirleticilerini uzaklaştırabilen manyetik kontrollü mikrorobotları patentledi.

ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr. Mecit Halil Öztop liderliğindeki ekip, bitkilerden ve endüstriyel atıklardan alternatif protein geliştirme ve araştırmaya odaklanan AB destekli APRISE projesine kabul edildi — nohut ve mercimek kökenli, doğal yollarla protein içeriği artırılmış, raf ömrü uzun yüksek proteinli gıdalar için formülasyonlar hedefleniyor. Proje, Avrupa Komisyonu'na sunulan 117 başvuru arasından kabul edilen sadece 13 projeden biri ve seçilen tek Türk projesi oldu; Almanya, İsveç, Malta, Yunanistan, İtalya, Polonya, Birleşik Krallık, Kuzey Makedonya, İspanya ve Danimarka'dan ortak kuruluşlarla yürütülüyor.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 'EFSA needs for scientific excellence and regulatory readiness' başlıklı stratejik belgesinde, hücresel et ve hassas fermantasyonu kendi uzmanlığını geliştirmesi gereken alanlar olarak belirtiyor. Mevcut yeni gıda (novel food) rehberi yalnızca üst düzey bilimsel gereklilikleri sıralıyor ve her veri unsurunu tanımlamıyor; bu boşluk, ortalama üç yılı aşan onay süreleriyle ilişkilendiriliyor (yönetmelikte öngörülen süre 17 ay). GFI Europe adımı olumlu karşıladı ve düzenleyici kum havuzları (sandbox) çağrısı yaptı.

İngiltere'de 15 Eylül 2026'da yayımlanan güncellenmiş okul yemeği standartları, ilkokullarda ana yemeğin yanında haftada en az bir kez kuru fasulye, mercimek veya nohut sunulmasını zorunlu kılıyor (bir yıllık geçiş sürecinde ortaokullarda iki haftada bir); konserve fasulyeyi sebze değil protein grubuna alıyor; şekersiz yulaf ve soya sütünün yanına güçlendirilmiş bezelye sütü ve uygun bitkisel bazlı yoğurdu izin verilen seçenekler listesine ekliyor. Standartlar ayrıca işlenmiş eti haftada bire, ana bileşen olarak peyniri haftada ikiye sınırlıyor ve kızartılmış yiyecekleri tamamen yasaklıyor.

Singapur Gıda Ajansı, İsrailli Aleph Farms'ın değiştirilmemiş, ölümsüzleştirilmemiş Black Angus sığır hücrelerini soya-buğday bazlı bitkisel protein matrisiyle birleştiren "Thin-Cut Steak" ürününü Aleph Cuts markası altında onayladı. Şirket 2027'nin ilk yarısında operasyonel üretimi hedefliyor; Singapur ve İsrail'de restoran lansmanları planlanıyor.

Jiangsu Üniversitesi, pH'a duyarlı antosiyanin pigmentlerini (kırmızı lahana, mor tatlı patates, ıtır çiçeğinden) doğrudan tazelik etiketlerine basan "sonsuz renk karıştırma 3D baskı" yöntemini patentledi — tahmini "son kullanma" tarihlerinin yerini gerçek bozulma gazlarının gerçek zamanlı görsel okumasıyla değiştiriyor.

Corbion (Purac Biochem BV aracılığıyla), geleneksel koruyucuların bir seçenek olmadığı minimal işlenmiş gıdalar için raf ömrünü uzatan, kirletici bakterileri gıdaya kimyasal sızdırmak yerine ambalaj yüzeyinde öldüren, taze et ambalajı için antimikrobiyal bir polimer tabakayı patentledi.

Cargill'in patent başvurusu yapılmış yüksek sıcaklıkta vakumla ayırma süreci, yağ kalitesini bozmadan, rafineri sırasında bitkisel yağlardan plastik kaynaklı, sağlık riskiyle ilişkilendirilen ftalat kirleticilerinin %50-70'ini uzaklaştırıyor — bu bileşiklere yönelik sıkılaşan küresel düzenleyici denetimi doğrudan ele alıyor.

Paris merkezli DeepTech girişimi Spore.Bio (Pasteur Enstitüsü araştırmasına dayanıyor, 22M€'luk bir Seri A turuyla destekleniyor), geleneksel laboratuvar testinin gerektirdiği 5-20 gün yerine bakteriyel bulaşmayı sahada gerçek zamanlı olarak tespit eden, makine öğrenmesi analitiğiyle eşleştirilmiş bir mikroakışkan cihazı patentledi — gıda güvenliği geri çağırmalarının artan maliyetini doğrudan hedefliyor.

Solenis Technologies, klor bazlı biyositlere kıyasla daha geniş bir pH/sıcaklık aralığında bakteri, küf ve biyofilmi kontrol eden — ekipmanda daha az korozyona yol açan ve 1-10 ppm kadar düşük konsantrasyonlarda çalışan — monokloramin kullanımını sterilizatör/pastörizatör biyositi olarak patentledi.