Louisiana State Üniversitesi, cırcır böceği proteinini 8 ayda değil 8 saatte soya sosuna dönüştürüyor

Ne Oldu

LSU araştırmacıları, ev cırcır böceği (Acheta domesticus) tozunu saatler içinde koyu, umami açısından zengin, soya sosu benzeri bir çeşniye dönüştüren bir asit hidrolizi süreci patentledi — sürdürülebilirlik dostu bir protein kaynağını, kimseden koca bir böcek yemesini istemeden Batı diyetlerine sokmanın bir yolu.

Neden Önemli

Cırcır böceği proteinini bir sos formatına dönüştürmek, sürdürülebilirlik gerekçesini zayıflatmadan, batı pazarlarında böcek proteininin en büyük benimseme engelini — görünür, bütün böcek 'iğrenme faktörünü' — es geçiyor.

8 ay değil 8 saat — ve kimsenin bütün bir böcek yemesi gerekmiyor.

FET Değerlendirmesi

Soya sosu tarzı bir fermantasyon için 8 ay yerine 8 saat, bir üreticinin gerçekten dikkatini çekecek rakam — asit hidrolizinin umami derinliğinden ödün vermeden bu hıza ulaşması, doğrulanması gereken asıl mühendislik iddiası.