Danimarkalı ve Amerikalı üniversite araştırmacıları, dünyanın en tatlı proteininin ısıya dayanıklı bir versiyonunu geliştirdi

Ne Oldu

Danimarka Teknik Üniversitesi ve Washington Üniversitesi'ndeki araştırmacıların geliştirdiği tek bir amino asit değişimi, şekerden 2.000 kata kadar daha tatlı bitkisel bir protein olan brazzein'in 80°C'de bozulmak yerine 110°C'nin üzerindeki pişirme ve sterilizasyona dayanmasını sağlıyor — şekersiz fırın ürünleri ve sterilize içeceklerin önünü açıyor.

Neden Önemli

80°C üzerinde tatlılığını kaybetmesi, şekerden 2.000 kata kadar daha tatlı olan brazzein'i on yıllardır süren ilgiye rağmen pişirme ve sterilize içeceklerden uzak tutuyordu; kararlılığı 110°C'nin üzerine çıkaran tek bir amino asit değişimi gerçek engeli kaldırıyor.

Tek bir amino asit değişimi, laboratuvar merakını fırına dayanıklı bir tatlandırıcıya dönüştürüyor.

FET Değerlendirmesi

Tek bir nokta mutasyonunun onlarca yıllık bir formülasyon engelini çözmesi, tatlandırıcı araştırmalarının her zaman yeni bir molekül gerektirmediğinin iyi bir hatırlatıcısı — bazen düşük dozda zaten işe yarayan bir molekülün daha kararlı bir versiyonu yeterli.