Offbeast'in 'Çapraz Lif Montajı' teknolojisi, %50 sığır eti %50 bitkiyi test edenlerin ayırt edemediği bir ürüne dönüştürüyor

Ne Oldu

Daha önce Mooji Meats adıyla bilinen Offbeast, önceki 3D baskı teknolojisinden uyarlanan bir lif hizalama süreciyle, yarısı geleneksel et yarısı bitkisel bağlayıcıdan oluşan bütün-kesim karışık sığır eti ürünü geliştirdi. Kör testlerde 20 tadımcıdan 16'sı, 100 gramda 23 gram protein içeren ürünü geleneksel etten ayırt edemedi; şirket, sürecin işleyiciler için sığır eti marjlarını %200-400 artırabileceğini söylüyor.

Neden Önemli

20 kör tadımcıdan 16'sının farkı anlayamaması gerçek bir duyusal sonuç, basın bülteni rakamı değil — işlemciler için %200-400 marj iddiası da bir teknolojiyi hızla tedarik zincirine sokan türden bir ekonomi.

Tekstür sadece bağlayıcıyla değil, lif seviyesinde çözülüyor.

FET Değerlendirmesi

3D baskı çalışmalarından uyarlanan lif hizalama ilginç bir mühendislik tercihi — çoğu karma et ürünü tekstürü sadece bağlayıcılarla çözmeye çalışıyor; bunu yapısal olarak, lif seviyesinde çözmek, gerçek kas dokusunun bir arada durma biçimine daha yakın.