C16 Biosciences, çikolatanın tedarik sorununu çözmek için palm yağsız kakao yağı fermente etti

Ne Oldu

C16 Biosciences, doğal mikroorganizmalardan aerobik fermantasyonla üretilen ve şirketin güzellik ürünlerinde palm yağı yerine kullandığı Torula Oil platformu üzerine kurulu, hassas fermantasyonla elde edilmiş bir kakao yağı eşdeğerini Palmless markasıyla piyasaya sürdü. CEO Shara Ticku, bu bileşenin çikolata üreticilerini değişken performans, tedarik şokları ve fiyat oynaklığından korumak için tasarlandığını söylüyor.

Neden Önemli

Kakao yağının tonu 10.000 doları geçtiği dönemlerde, asıl mühendislik sorusu tedarikten bağımsız bir alternatifin orijinalin duyusal profiliyle (erime eğrisi, ağızda bırakılan his) örtüşüp örtüşmediği — sadece fiyatı değil.

Asıl test fiyat değil — 34 derecenin altında erime eğrisini eşleştirebiliyor mu?

FET Değerlendirmesi

Süt ürünleri ve dondurma formülasyonunda benzer bir arayışı görüyoruz: stabilizatör/emülgatör kaynağını proses kalibrasyonu gerektirmeden değiştirmek, fiyattan çok performans eşleşmesiyle kazanılıyor.