Mars, iki saat erimeye direnen bitkisel bir dondurmayı patentledi

Ne Oldu

Mars, Incorporated, urad fasulyesi (kara nohut) kullanılarak formüle edilmiş, proteinleri ve karbonhidratlarının erimeyi yavaşlatıp doku/ağız hissini iyileştiren istikrarlı yapılar oluşturduğu bitkisel bir dondurma için patent başvurusunda bulundu. Şirket, formülasyonun oda sıcaklığında şeklini iki saate kadar koruduğunu, asıl amacın belirli bir ürün lansmanından çok soğuk zincir ve reyon istikrarını artırmak olduğunu belirtiyor.

Neden Önemli

Oda sıcaklığında iki saatlik şekil kararlılığı, yeme deneyimini değil soğuk zincir ve perakende teşhir sorununu hedefliyor — bu, taşıma ve rafta bozulma/israf kayıplarını azaltmayı amaçlayan, formülasyon kadar dağıtım ekonomisiyle de ilgili bir hamle.

Bu yeni bir aromayla ilgili değil, tedarik zincirinde hayatta kalmakla ilgili.

FET Değerlendirmesi

Kararlılığı sağlayan urad fasulyesi protein/karbonhidrat yapıları, süt ürünleri ve dondurma formülasyonu açısından yakından izlenmeye değer — baklagil kökenli bir yapılandırma sistemi süt yağının erime davranışını yakalayabilirse, bunun vegan hatların çok ötesinde etkileri olur.