New Culture, gerçek peynir gibi uzayan hassas fermente bir mozzarella'yı patentledi

Ne Oldu

New Culture, hassas fermantasyonla üretilen alfa-s1 kazein proteinini bitkisel yağlar, tuzlar, şekerler ve minerallerle birleştiren hayvansız mozzarella'sı için ABD Patent No. 12.635.703'ü aldı; ürün belirli uzama ve doku eşiklerini karşılıyor. Şirket önce food-service kanalına, özellikle 9 milyar dolarlık ABD pizzacı mozzarella segmentine odaklanıyor ve yedi yıllık kazein optimizasyon birikiminin zamanla geleneksel süte maliyet avantajı sağlamasını bekliyor.

Neden Önemli

Belirli gerim ve tekstür eşiklerini yakalamak için yedi yıllık kazein optimizasyonu, hassas fermantasyonla üretilen süt ürünlerinin bir aroma sorunu değil malzeme bilimi sorunu olduğunu hatırlatıyor — 9 milyar dolarlık ABD pizzeria mozzarella segmenti doğru gerilmeyen hiçbir şeye geçmez.

Sadece doğru gerilmeyi yakalamak için yedi yıllık kazein çalışması.

FET Değerlendirmesi

Perakendeden önce foodservice'e odaklanmak, fonksiyonel bir süt ürünü ikamesi için doğru sıralama — profesyonel mutfaklar, perakende alıcılarının affetmeyeceği şekilde tutarlı erime/gerilme davranışı için fiyat primini kabul eder.