Ne Oldu
NECTAR'ın GFI India ve India Animal Fund ile birlikte yürüttüğü kör duyusal çalışmada, Mumbai ve Bengaluru'dan 700 et tüketicisi sekiz kategoriye ayrılmış 26 bitki bazlı et ve yumurta alternatifini puanladı. Her ürün konvansiyonel bir hayvansal referansla yan yana değerlendirildi. Ürünlerin ortalama beğeni puanları 7'li ölçekte 4,3 ile 6,0 arasında kaldı; hiçbir kategori ortalamada hayvansal referansına ulaşamadı. Kuruluşların aktardığına göre katılımcıların onda altısı olumlu puan verdi, %85'i ise ilke olarak satın almayı düşünebileceğini belirtti. Tavuk burger köftesi ve tavuk tikka olmak üzere iki ürün, etle aralarında anlamlı beğeni farkı bulunmadığı için NECTAR'ın tanımıyla tat eşitliğine ulaştı. En geride kalanlar yumurta, tavuk parçası ve keema ürünleriydi; daha belirgin tereyağımsı ve hayvansal tat ile daha az yabancı tat, en büyük kazanımla ilişkilendirildi.
Neden Önemli
Çalışma, Hindistan pazarına ürün geliştirenlere marka iddiaları yerine kategori düzeyinde duyusal ölçütler sağlıyor. Kategori liderleri hayvansal referanslarının ortalama 0,3 puan gerisinde kaldı; bu, tüm bitki bazlı ürünlerin ortalama açığının yarısı. Etikette proteini görmek ise satın alma niyetini 0,42 puan yükseltti.
Duyusal panel açığın nerede olduğunu gösterir, ancak onu kapatmak hâlâ protein bazı ve yağ sistemi üzerinde çalışmayı gerektirir.
FET Değerlendirmesi
FET değerlendirmesi: Bunlar bileşim ya da enstrümantal ölçüm değil, hedonik puanlar; bu yüzden çözüm değil hedef tanımlıyor. Analizimize göre ilk formülasyon çalışmaları, protein bileşenlerindeki yabancı tatları azaltmaya ve tereyağımsı, hayvansal notaları taşıyan yağ sistemlerini seçmeye odaklanabilir; bu özellikle yumurta ve keema analoglarında önemli. Duyuru test edilen markaları, prosesleri ya da bileşen maliyetlerini açıklamıyor; dolayısıyla ölçek büyütme ve fiyatlandırma etkileri belirsiz kalıyor.
Doğrulama kaynağı: vegconomist ↗