Planted, bütün-kas et alternatifleri için fermantasyonu ekstrüzyonla birleştiriyor

Ne Oldu

İsviçreli girişim Planted, soya, pirinç ve kanola yağını kıyma yerine biftek, biftek parçaları, soğuk et ve pastırma gibi bütün-kesim ürünlere dönüştüren, ekstrüzyonla birleştirilmiş katı-hal fermantasyon platformunu ölçeklendiriyor. Şirket şu anda tesisleri genelinde günlük 20-25 ton üretim yapıyor ve bitmiş ürün kilogramı başına yaklaşık 2 dolarlık üretim maliyetini hedefliyor.

Neden Önemli

Bütün-kesim doku, bitkisel bazlı ette sektörün çözülememiş en zor sorunuydu — sadece ekstrüzyona dayalı süreçlerin çoğu kıyma formatında kalıyor — ve bunu kilogram başına yaklaşık 2 dolara başarmak aynı anda sektörün diğer kronik şikayetini (fiyat) de çözüyor; Planted'ın platformu biftek nişinde kalmayıp soğuk et ve pastırmaya taşımasının nedeni de bu.

1 dolar hammadde, 1 dolar işleme — bütün-kesim et alternatifinin kilogramı 2 dolara.

FET Değerlendirmesi

Katı-hal fermantasyonu ekstrüzyonun yerine değil üzerine eklemek pragmatik bir hamle: fermantasyon, tek başına ekstrüzyonun veremeyeceği lifli yapıyı ve lezzeti oluştururken, tamamen yeni bir üretim hattı gerektirmek yerine mevcut ekstrüzyon yatırımını korumuş oluyor.