MOA Foodtech, etikette 'maya' olarak geçen yumurta ikamesini endüstriyel fırın hatlarına taşıyor

Ne Oldu

MOA Foodtech, MOA Q5 yumurta ikamesini pilot ve yarı endüstriyel ekipmanlarda (laminasyon ve yuvarlama hatları dahil) doğrulamak için İspanyol tahıl inovasyon merkezi Espiga I+D ile 'Bakery Innovation Alliance' ortaklığı kurdu. Q5, nişasta bakımından zengin endüstriyel yan ürünlerden biyokütle fermantasyonuyla elde edilen, etikette 'maya' olarak beyan edilen, GDO'suz ve Novel Food onayı gerektirmeyen tek bileşenli bir ürün. Fırıncılık, pastacılık ve makarna uygulamalarında doğrulanmış durumda; üreticiler numune ve yumurta ile E-471 emülgatörünü azaltma desteğine erişebiliyor.

Neden Önemli

Kuş gribine bağlı üç yıllık dalgalı yumurta fiyatları ile perakendeci ve tüketicilerin daha kısa içerik listesi talebi, fırınları yeniden formülasyona itiyor. Endüstriyel hatlarda doğrulama, birçok yumurta ikamesinin takıldığı noktayı, yani laboratuvar reçetesinden makineye geçişi hedefliyor.

Bir yumurta ikamesi, ancak laminasyon hattından sağ çıkınca sayılır.

FET Değerlendirmesi

Laminasyon ve yuvarlama hatlarında test yapmak önemli, çünkü yumurta ve E-471 laminasyonlu hamurlarda yapısal iş görüyor; ikame yalnızca karıştırma kabında değil, açma ve katlama işlemlerinde de dayanmak zorunda. Etikette 'maya' beyanı temiz etiket avantajı sağlıyor, ancak ürün gluten içerdiği için alerjen etiketlemesi yine geçerli.