Suntory, belirli bir kahve aroma bileşiği üreten bir fermantasyon yöntemi patentledi

Ne Oldu

Suntory Holdings, geleneksel yeşil kahve çekirdeklerinde neredeyse hiç bulunmayan meyvemsi/çiçeksi bir aroma bileşiği olan "etil tiglat"ı, saptanamaz seviyelerden 23 ppm'e kadar artıran, kavurma veya harmanlama yerine çekirdek düzeyinde lezzet mühendisliği yapan hedefli bir fermantasyon süreci patentledi.

Neden Önemli

Tek bir aroma bileşiğini kavurma veya harmanlama yerine fermantasyonla saptanamaz seviyeden 23ppm'e çıkarmak, aromayı ham çekirdek aşamasında mühendislemek demek — sonraki işlemenin sunabileceğinden temelde farklı bir kaldıraç.

Kavurma daha başlamadan, aromayı çekirdekte mühendislemek.

FET Değerlendirmesi

Bileşik seviyesinde hedefli fermantasyon kontrolü, aroma kimyası inovasyonunun büyük kısmının yöneldiği yön — ilginç soru, bunun Suntory'nin kendi çekirdek tedarikine özel mi kalacağı yoksa diğer kavurmacılara lisanslanabilir hale mi geleceği.