İsveçli bir girişim, yumurta ikamesi proteinleri engelleyen nohut öğütme sorununu çözüyor

Ne Oldu

Angry Camel AB, soya ve kanolada zaten kullanılan çözücüsüz bir işlem olan süperkritik CO2 ekstraksiyonuyla nohutları nihayet uyumlu hale getiren bir öğütme ön işlemi patentledi — nohut proteininin yumurta akı ve lesitine sürdürülebilir, alerjen dostu bir alternatif olmasının önünü açıyor.

Neden Önemli

Süperkritik-CO2 ekstraksiyonu çözücüsüz ve soya ve kanola için endüstriyel ölçekte zaten kanıtlanmış — öğütme ön işlemi, küçük görünen ama yeni ve alerjen açısından daha dostane bir ürün için mevcut tüm bir ekstraksiyon altyapısını açan bir çözüm.

Çözüm ekstraksiyon değildi — ondan önceki öğütme adımıydı.

FET Değerlendirmesi

Yumurta akı ve lesitin ikamesi gerçekten yeterince hizmet almayan bir alerjen kategorisi — bitkisel protein Ar-Ge'sinin çoğu soya ve süt alternatiflerini kovalıyor, dolayısıyla nohut bazlı gerçek bir fonksiyonel yumurta proteini ikamesi daha dar ama daha az kalabalık bir fırsat.