Onego Bio'nun Fermente Yumurta Proteini İlk Pişirme Sınavını Zen Waffles'ta Veriyor

Ne Oldu

Fin hassas fermantasyon girişimi Onego Bio, Brooklyn merkezli Zen Waffles'a, Trichoderma reesei mantarında üretilen ve tavuk yumurtası akının amino asit dizisiyle birebir örtüşen rekombinant bir ovalbümin olan Bioalbumen'i tedarik edecek. Ürün mükemmel 1.0 PDCAAS puanı alıyor; raf ömrü uzun tozun, waffle'da yumuşak iç yapıyı desteklediği ve dış yüzeyde kızarmayı sağladığı belirtiliyor.

Neden Önemli

Yumurta akının pişirmedeki işlevsel rolü — yapı ve kızarma — bitkisel proteinlerin bir türlü taklit edemediği şey; amino asit dizisi birebir aynı ve en yüksek protein kalite puanına sahip fermente bir protein, katkı maddeleriyle örtbas etmek yerine bu klasik formülasyon ödünleşimini ortadan kaldırıyor.

Tavuk yumurtası akıyla birebir aynı amino asit dizisine sahip bir rekombinant ovalbümin — tavukta değil, fermantasyon tankında üretiliyor.

FET Değerlendirmesi

Burada asıl izlenmesi gereken iddia besinsel değil, işlevsel: gerçek bir waffle demirinde kızarma ve iç yapı elde etmek, etikette protein rakamını tutturmaktan çok daha zor bir eşik — ve bu, ürünün tek bir fırın ortaklığının ötesine ölçeklenip ölçeklenemeyeceğini belirleyecek test.