İsveçli girişim Millow, yulaf üzerinde misel yetiştirerek et alternatifi üretmek için 2 milyon € topladı

Ne Oldu

Millow'un katı hal fermantasyon süreci, yulaf taneleri üzerinde doğrudan misel yetiştirerek 100 gramda 27 gram tam protein içeren bütün-kesim et alternatifi oluşturuyor ve bunu kilogram başına sadece 3-4 litre suyla yapıyor — İsveç sığır etine kıyasla %98 daha küçük bir çevresel ayak izi. Düşük su kullanan fermantasyon yöntemi için Avrupa patentine sahip olan girişim, bu yatırımı İskandinav yiyecek-içecek sektöründe lansman yapmak için kullanacak.

Neden Önemli

Kilogram başına 3-4 litre su, konvansiyonel sığır etine göre %98'lik bir azalma — su ayak izi, doğrudan savunulabilir bir pazarlama ve mevzuat anlatısına dönüşen az sayıdaki sürdürülebilirlik metriğinden biri.

İsveç sığır etine göre %98 daha az su, tedarik zincirinde zaten var olan yulafın üzerinde.

FET Değerlendirmesi

Yulaf üzerinde katı-hal fermantasyonuyla 100g'da 27g tam protein gerçekten güçlü bir rakam; asıl test, misel yapısının foodservice ölçeğinde gerçek bir bütün-kesim yapısına bağlanıp bağlanamayacağı, yoksa bu kategorideki her şey gibi bağlayıcı çözümlere mi ihtiyaç duyacağı.